Gusto delicato e piacevole, crosta dal grigio al rosso brunito.
Ci prendiamo davvero cura di questo formaggio: appena fatte, quando ancora sono calde, avvolgiamo le forme in morbidi teli di lino. Le lasciamo riposare così, per circa 50 ore, in casera, in modo che si sprigioni il calore insito nella pasta appena formata.
Facciamo stagionare questo formaggio per almeno due mesi, in modo che possa sviluppare tutti i profumi caratteristici della sola e una bella crosta compatta. La pasta bianca e con occhiatura leggera e ben distribuita, tende a diventare più piccante con la stagionatura. La sola di capra è un ottimo antipasto, a cui si abbina bene un vino rosso di corpo.
Prova anche la sola di mucca e la sola di pecora.
