Piemontesina
Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.
Non fatevi ingannare dal nome: nonostante lo prenda in prestito dalla suola delle scarpe, sotto la crosta grigia custodisce un formaggio dai profumi e dai sapori decisi e invitanti.
La sua forma irregolare è una caratteristica della produzione, per la quale impieghiamo teli di lino. Lasciamo poi le sole di pecora a stagionare per almeno due mesi, in modo che sulla crosta si sviluppino le muffe caratteristiche.
A seconda del tipo di alimentazione degli animali, e quindi alla stagione di produzione, i sapori possono variare. La sola, noi, la produciamo anche di capra e di mucca, così ognuno può trovare in questo formaggio il suo preferito.
